上兩期我們講怎樣辨別老茶的好壞，這期就進(jìn)入一個(gè)深水區(qū)怎樣辨別老茶的真?zhèn)?，這非常難，只能給大家簡(jiǎn)單介紹一下我自己的一些經(jīng)驗(yàn)。不過還是想再次和大家說盡量少碰老茶，即便是我也從不碰那些來歷不明的所謂老茶，我認(rèn)識(shí)的專業(yè)玩老茶的老司機(jī)也有交學(xué)費(fèi)的時(shí)候，大家切莫看了這個(gè)視頻后就感覺自己也有了一點(diǎn)認(rèn)知就去碰，大概率你會(huì)交學(xué)費(fèi)的。
接觸老茶的第一要?jiǎng)?wù)就是要知道老茶作假的方式，一般而言大概有以下幾種方法：
最常見的是那種全假的，就是茶餅、包裝紙、內(nèi)飛、小票、大票、包裝箱或者是竹簍都是假的，通過人工做舊，比如濕倉法，刻意將新茶置于高溫、高濕的環(huán)境中，讓茶加速發(fā)酵，經(jīng)過一定的時(shí)間后再將這些茶拿出來放置于正常的環(huán)境中一兩年，讓茶餅的表面看上去不那么暗淡發(fā)灰。有的時(shí)間放置得再長(zhǎng)一些，茶餅的表面甚至還會(huì)有一點(diǎn)油亮的感覺，看上去和真正的老茶外表差距不大。不過這種方法弄出來的老茶有一個(gè)非常大的缺陷，就是倉味太重，比較容易被識(shí)破。
在2004-2008年這一階段這種方法比較流行，現(xiàn)在已經(jīng)很少用了，但是那些年弄出來的這種所謂老茶的量非常多。這些所謂老茶經(jīng)過了這10多年在正常環(huán)境中存放，尤其有不少回流到了昆明等周邊地區(qū)干倉存放的，現(xiàn)在喝起來那個(gè)倉味已經(jīng)沒那么重了，并且包裝紙看上去也比較有年代感了，這些老茶現(xiàn)在又變成了香餑餑，一般茶友很難辨別出來，有部分高仿包裝的，甚至一些老司機(jī)都會(huì)栽在這些茶的手里。
第二種做假的方法就是生熟拼，把少量的熟茶拼進(jìn)生茶中，再進(jìn)行短時(shí)間的濕倉處理。這種方法弄出來的所謂老茶倉味相對(duì)輕一些，湯色看上去更像干倉存放的，茶餅的顏色也沒那么深，也不像全濕倉茶那樣茶本身的香已經(jīng)比較淡了，這種方法制作的所謂老茶本身的香味還保留了大部分，喝起來也有一些干倉的茶味，但假的畢竟還是假的，始終會(huì)露出馬腳。葉底看上去比較花，顏色深淺不一，還帶有一點(diǎn)倉味，雖然不重，前三、四泡還是比較明顯的，后面會(huì)越來越淡。大家遇到有人泡生茶洗茶兩三泡的時(shí)候就要提高警惕了，一要仔細(xì)品嘗這個(gè)茶有沒有倉味；二要看葉底花不花，顏色是不是深深淺淺的。
這里要多說一句，有的正經(jīng)老茶葉底也是有一點(diǎn)花的，因?yàn)樵谀莻€(gè)年代制作茶的工藝都比較粗糙，有的殺青生一些、有的殺青重一些，殺青重的在沖泡的時(shí)候會(huì)有返青的現(xiàn)象。還有的茶采回家以后沒有來得及及時(shí)殺青，就會(huì)產(chǎn)生紅葉和紅梗，經(jīng)過這么多年的自然發(fā)酵，它們看上去會(huì)有一些像熟茶，但只是像，鑒別方法還是有的，咱們下期再聊。
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